Recetari

Arròs a la cassola

Ingredients  :

                                                                                       

• 1 ceba
• 1tomàquet
• 2 grans d'all picats
• 1 brot de julivert
• 2 ametlles torrades
• ¼ de conill
• ¼ de pollastre
• costella de porc
• 200 gr. ce carcols
• 1 pebrot verd
• 1 carxofa
• oli d'oliva
• 400 gr. d'arròs
• brou o aigua

           Preparació:

1. En una cassola de terrissa, posar oli a foc lent. Ofegar la ceba, el tomàquet i el pèbrot, tot picat per endavant, aixi com la carxofa trossejada  
2. S'hi afegeixen el conill, el pollastre i la costella de pòrc.

Un cop tot rostit, es rosseja l'arròs i es tira el brou, amb els grans d'all, el julivert i les  ametlles que abans, s'hauran picat amb una mica de brou.

3. S'hi afegeix una mica de pebre vermell, a fi de donar-hi color.
4. Quan el brou arrenca el bull, s'hi afegeixen els cargols. La durada de cocció de       tot plegat és de uns 15 minuts, procurant que, en servir-ho a taula, encara suqueigi

                                                                                                         Marta Miró

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BUÑUELOS DE CUARESMA

Ingredientes:

• 250 grs. Harina
• 250 grs. Azúcar
• 250 ml. Leche
• La ralladura de un limón
• 2 yemas de huevo
• 1 copa de anís
• 1 sobre de levadura

Elaboración:

    Se mezcla todo con un batidor de varillas,

(menos las claras de huevo) y se deja una hora en reposo.

Después, se baten las claras a punto de nieve y se van

añadiendo poco a poco al resto de la masa.

Se pone aceite a calentar (puede ser de oliva o de girasol)

y cuando esté bien caliente, con una cuchara, se van           echando en la sartén y según los vas sacando, los vas rebozando de azúcar.  

(También se le puede añadir matalauva a la masa)

Febrero 2015                                                                  MªCarmen Quintanilla

PATATAS CON GAMBAS

Ingredientes:

1. 4 patatas grandes
2. 100 grs. de gambas cocidas y peladas
3. 3 cebollas tiernas
4. ½ limón
5. 50 grs de mantequilla o margarina
6. un poco de perejil
7. sal y pimienta

Elaboración:

Limpia bien las patatas y cuecelas enteras, con la piel.

Retiralas y hazles una incisión en la parte superior en forma de cruz.

  Levanta la piel un poco y vacía la patata.

  Mezcla la pulpa de las patatas cocidas con las gambas peladas y troceadas y la cebolla cortada muy fina, añade la ralladura de medio limón, la mantequilla,y el perejil picadito.

  Sazona con sal y pimienta, mezcla otra vez y rellena las patatas. Ponlas en una fuente  y mételas en el horno

precalentado.

Febrero 2015                                                                  MªCarmen Quintanilla

TORTILLA DE CAMARONES

Ingredientes:

• 250 grs. de camarones
• 2l. de agua
• 8 cucharadas soperas de harina de garbanzos
• 8 cucharadas de harina de trigo
• 3 cebolletas
• 3 cucharaditas de perejil picado
• sal
• Una cucharadita de ajo en polvo
• Media pastilla de caldo (avecrem)
• Aceite de oliva para freír

Elaboración:

   Lo primero es cocer los camarones en agua hirviendo.  Poner dos litros de agua en una cacerola. No ponerle sal. Cuando hierva el agua echar los camarones. Se cuecen muy pronto, en apenas medio minuto.

Sacarlos del agua y escurrir. El agua la reservamos ya que la utilizaremos para la masa.

   Mezclaremos en un recipiente, con las dos harinas, las cebolletas picadas,el perejil, la sal,el ajo en polvo y el poquito de pastilla de caldo,

se va agregando agua hasta que quede una textura de crema líquida.Se prepara una sartén y se llena de aceite hasta la mitad, se calienta como para cuando se fríe pescado, debe estar bien caliente, pero sin humear.

   Ayudándose con una cuchara se van echando trozos de masa en la sartén procurando que quede extendida.

   Una vez que estén doradas las tortillas se ponen sobre papel absorbente y se sirven calientes.

Febrero 2015                                                                   MªCarmen Quintanilla

Pierna de Cerdo Asado

              Eva Camero

Plato:

Plato principal                                                                                      

Ingredientes:

1. 1 pierna de cerdo.
2. 1 cabeza de ajo.
3. ¾ taza de naranja agria.
4. 1 cucharada de orégano.
5. 2 cucharaditas de comino.
6. ½ cucharadita de pimienta.
7. 2 cucharadas de sal.
8. ½ kilogramo de cebolla.

Instrucciones

• Limpie la pierna y perfórela por varias partes con la punta del cuchillo.
• Machaque los ajos con la sal, el orégano, el comino, la pimienta y agregue el jugo de naranja agria.
• Unte la pierna con este adobo e introdúzcalo en las perforaciones.
• cúbrala con las cebollas cortadas en ruedas y déjela reposar durante 12 horas, por lo menos.
• Hornéela a 325ºF durante 4 horas aproximadamente.

Arroz Congrí

Eva Camero

Plato:

Plato adicional

Ingredientes:

• ½ libra de frijoles colorados                                                        
• 5 tazas de agua
• 1 ají
• ½ libra de masas de puerco
• 4 cucharadas de grasa de puerco
• ½ libra de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharaditas de sal
• ¼ cucharadita de orégano
• ¼ cucharadita de comino
• 1 libra de arroz
• 2 onzas de bacon o tocino

Instrucciones

1. Lave los frijoles y remójelos en el agua con 1 ají, desde la noche anterior o por lo menos por un par de horas.
2. Cocine los frijoles en la misma agua del remojo hasta que se ablanden.
3. Cuele los frijoles y separe 3 tazas del agua de los frijoles.
4. Cocine la masa de puerco en trocitos y sofríala hasta que suelte la grasa.
5. Si fuera necesario, añádale 1 ó 2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofría en ella cebolla, ajo y ají picaditos y molidos. Añada los frijoles, las 3 tazas del agua de los frijoles, la sal, y el orégano y el comino, tostados en una pequeña sartén y machacados en el mortero.
6. Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del bacon o tocino.
7. Déjelo a fuego mediano tapado hasta que se ablande.
8. Al momento de servirlo, añádale el resto del bacon o tocino frito y la grasa que suelta al freírse.
9. Da para 8 raciones.

Capuchinos

Eva Camero

Plató:

Postres                                                                                      

1. Ingredients:
• 10 Yemas de huevos
• 1 Clara de huevo
• 2 cdas. de azúcar blanca
• 3 cdtas. de maicena
• Para almíbar:
• tazas de azúcar blanca
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 Limón
• 1 rama de canela
• 1 cdta. de vainilla

Instrucciones

1. Encienda el horno a 375°F. Prepare los cucuruchos de papel y colóquelos en los huequitos del molde para capuchinos. Bata las yemas, la clara y el azúcar durante 15 minutos hasta que esté bien espeso.
2. Añada poco a poco la maicena cernida, envolviendo suavemente la mezcla.
3. Viértala en una manga con boquilla mediana y llene hasta 2/3 de cada cucurucho.
4. Hornéelo alrededor de 15 minutos o hasta que estén dorados en la parte superior.
5. Para evitar que se quemen las puntas, ponga una tartera llana con un poco de agua en la parrilla inferior del horno, mientras hornea los capuchinos en el molde colocado en la parrilla superior.
6. Después de horneados quítele el papel y báñelos con almíbar.
7. Para hacer el almíbar: Ponga al fuego azúcar, agua, canela, la cáscara y unas gotas de zumo de limón.
8. Déjelo hervir durante 3 minutos.
9. Añada la vainilla.
10. Déjelo refrescar antes de añadirlo a los capuchinos.